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#半生不熟
🍴 半 生 不 熟 🍴
半：不完全。
指沒有完全成熟或未烹煮至可食用的程度。
比喻不熟悉，不熟練
「我討厭任何書寫食物卻不喜歡食物的人，更糟的是那種書寫食物卻不喜歡廚師的人。」
——安東尼•波登
在此分享 : )
《半生不熟》作者：安東尼‧波登 ／譯者：洪慧芳
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🍴06.美德VIRTUE p87
這章節主要探討的是，我們是否應該把烹飪當成一種道德責任，一種新的家庭新價值觀，我喜歡把自己想成偏自由主義派，在完美的世界裡，只要不影響鄰居，每個人都應該可以自由選擇要吸多少海洛因，或攝取多少反式脂肪。透過美食烹飪開創新社會價值有不同視野格局。
(1)盡量自己在家開伙「比較好」，這點是無庸置疑的。自己煮肯定比較便宜，也幾乎比外帶或外食的東西健康，還可以證明對社會比較有益。例如，我們知道在家用餐的頻率和社會問題成反比。就統計上來說，經常在家和家人一起用餐的人，比較不會去酒行搶劫、洗劫毒品製造所、生出毒癮寶寶、自殺或拍色情影片。
(2)沒有基本刀工，我們什麼都不是，有如荒野中的迷途者，空有罐頭，卻沒有開罐器。凡事都是從懂得使用鋒刃的基本刀工開始，對鋒刃有足夠的了解，才能在不受傷的情況下完成任務。所以基本的持刀、磨刀和護刀技巧，再加上根本但有效的切丁、切碎和切片技巧，這些都不是什麼大不了的東西，你只要有媲美西西里祖母的操刀能力就行了。
(3)每個人都應該常被鼓勵，練出一套獨家的拿手好菜，找幾道自己喜愛的菜，不斷練習到自己滿意為止，以這種方式來肯定過去或表達對未來的夢想。如此一來。每位公民都有一套拿手好菜。這麼好的事，為什麼不做呢?沒有道理啊。努力朝這目標邁進吧!
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🍴13.英雄與壞蛋HEROES AND VILLAINS p175
印象深刻的是看到與電視所知的波登不同面貌，個性鮮明喜好完全表露無遺，揭露廚藝界與美食評論界的陰暗面，有著自己獨到見解其英雄與壞蛋之論點，並對現今流行的素食、有機、過度精緻套餐等，提出真實的告白。
英雄者:
(1)名廚弗格斯．亨德森(Fergus Henderson)，從建築師中途轉業改主下酒菜，用自己的方式傳遞自己的理想做菜。
(2)傑米·奧利佛(Jamie Trevor Oliver)，透過自身影響力，傳遞健康飲食觀念與傳統作法不同，他因擅長使用有機食品，以及幫助改變英國學校的飲食習慣而為人熟悉
壞蛋者:
美食頻道的老闆布魯克．強森(Brooke Johnson)、亞倫．瑞奇曼食評家…等等，從個人利益出發與立場不同的批判，對於專業評論或是節目作品，傳遞是什麼人生哲理!?
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🍴 17幹勁THE FURY p247
這篇幅環繞提起了名廚張戴維David Chang，面對資源有限之下的困苦，也在廚藝界吃盡苦頭，波登透過自己獨特的觀察，去探究飲食文化的轉型與消費者的關係，也帶入了廚藝界的各種生態百樣，也不難從文字當中感受到波登對後輩的欣賞。
「我之所以投入烹飪界，是因為這行有些東西是真的假不了。」張戴維說。
廚房是真正憑實力取勝的最後一個地方，凡事講究絕對，每個人都確切知道自己表現得如何。「好」與「壞」都可以馬上辨識出來，所謂「好」，就是準時上工、說到做到的廚師。所謂的「壞」。就是只會鬼扯，或是號稱自己會做什麼，卻不做或不會的廚師。所謂的好」，就是餐廳生意興隆，客人吃得開心，每個人都賺錢。所謂的「壞」，就是餐廳生意清淡，廚師回家覺得鬱悶慚愧。
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🍁秋日呢喃
從🍴聚會THE SIT DOWN p13鋪述，藉由一個聚餐品嘗食物勾起自己的過往回憶，傳統的法國料理圃鵐揭開故事的開始，白布蓋著頭才能食用，不想讓上帝看見，卻又美味到躲著上帝也要吃的美味佳餚，時光倒轉從職業生涯過渡期的吸食毒品、曾經擔任主廚、洗碗工，要不是知道人生可以慘到什麼境界，我寫的那些令人討厭卻大受歡迎的回憶，也不會那麼有趣。
因為……講白了……
我今天坐在這裡，和這些食神同桌，並不是因為我的廚藝。
人生一點也不遭。
不過，顯而易見的問題依舊存在，我知道我暗暗地自問。
我在這裡幹嘛?
看遍世界各地擁有比人更廣闊深度視野，擁有豐富人脈功成名就的他，究竟為了什麼想不開！？選擇用另一種方式，結束自己精彩的一生，只留下讓世人無限的喟歎！透過該書《半生不熟》用另一個角度去了解波登，真誠面對內心的自己，有憂鬱、自由、慈父…等等面貌，從廚藝界窺看人生喜怒哀樂百態，重新思考人生與食物的意義，如同「半生不熟」亦是「人生哲理」。
非常感謝🙏
時報出版 @readingtimes_igofficial 、瑋之的閱讀邀請❤️
本文內容部份截取至《半生不熟》一書
圖/排版:@mavischien23
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